DURATA

20h

OBIETTIVI FORMATIVI

Il corso è un requisito obbligatorio per tutti i titolari di un’impresa alimentare pubblica o privata con o senza fini di lucro (mense, ristoranti, catering, bar, attività alimentari, pizzerie, grande distribuzione) o per le figure delegate allo svolgimento del ruolo di responsabile della gestione delle procedure di autocontrollo (Responsabili di produzione, Capo reparti, ecc.). Obiettivo principale del corso è quello di fornire la formazione teorica e le competenze pratiche necessarie per ricoprire il ruolo di responsabile della sicurezza alimentare e assolvere al meglio ai compiti annessi a tale funzione. Nell’ambito del percorso formativo vengono approfondite le conoscenze inerenti la sicurezza alimentare tramite la trattazione di aspetti quali la principale normativa di riferimento, la gestione dei controlli Ufficiali, il regime sanzionatorio, il sistema di allerta rapido della Comunità Europea.

Ai fini del rilascio dell’attestato di frequenza è necessario il superamento di un test scritto per la verifica dell’apprendimento, somministrato alla fine del percorso didattico.

DESTINATARI

Tutti i responsabili della gestione delle procedure di autocontrollo (Titolari o figure delegate: Responsabili di produzione, Capo reparti, ecc.) all’interno delle imprese alimentari.

PROGRAMMA FORMATIVO

·         L’attività di controllo e vigilanza degli alimenti: relazione annuale del ministero della Salute;

·         la gestione di un controllo ufficiale: documenti da produrre e comportamenti da adottare;

·         le principali infrazioni riscontrate nelle attività di produzione, trasformazione, commercializzazione degli alimenti;

·         l’attività analitica dell’isz e dell’arpa e i principali contaminanti degli alimenti;

·         il sistema di allerta rapido della comunità europea rasff;

·         approfondimento del reg. 178/02/ce con particolare riferimento alla rintracciabilità;

·         il regime sanzionatorio in materia di rintracciabilità;

·         approfondimenti sul reg. 852/04/ce con particolare riferimento agli obblighi dell’osa;

·         approfondimenti sul reg. 852/04/ce con particolare riferimento all’allegato ii “requisiti generali in materia di igiene applicabili a tutti gli operatori del settore    alimentare”;

·         regime sanzionatorio per inadempienze in merito al reg. 852/04/ce;

·         cenni sul reg. 853/04/ce per le norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale;

·         cenni sul reg. 2073/05/ce sui criteri microbiologici applicati ai prodotti alimentari.

·         cenni sulla normativa in materia di etichettatura e informazioni al consumatore.