CORSO SICUREZZA ALIMENTARE “CORSO AVANZATO ALIMENTARISTI HACCP”
DURATA 20h
OBIETTIVI FORMATIVI Il corso è un requisito obbligatorio per tutti i
titolari di un’impresa alimentare pubblica o privata con o senza fini di lucro
(mense, ristoranti, catering, bar, attività alimentari, pizzerie, grande
distribuzione) o per le figure delegate allo svolgimento del ruolo di
responsabile della gestione delle procedure di autocontrollo (Responsabili di produzione,
Capo reparti, ecc.). Obiettivo principale del corso è quello di fornire la
formazione teorica e le competenze pratiche necessarie per ricoprire il ruolo
di responsabile della sicurezza alimentare e assolvere al meglio ai compiti
annessi a tale funzione. Nell’ambito del percorso formativo vengono
approfondite le conoscenze inerenti la sicurezza alimentare tramite la
trattazione di aspetti quali la principale normativa di riferimento, la
gestione dei controlli Ufficiali, il regime sanzionatorio, il sistema di
allerta rapido della Comunità Europea. Ai fini del rilascio dell’attestato di frequenza è necessario il superamento di un test scritto per la verifica dell’apprendimento, somministrato alla fine del percorso didattico. DESTINATARI Tutti i responsabili della gestione delle procedure di autocontrollo
(Titolari o figure delegate: Responsabili di produzione, Capo reparti, ecc.)
all’interno delle imprese alimentari. PROGRAMMA FORMATIVO · L’attività di controllo e vigilanza degli alimenti: relazione annuale del ministero della Salute; · la gestione di un controllo ufficiale: documenti da produrre e comportamenti da adottare; · le principali infrazioni riscontrate nelle attività di produzione, trasformazione, commercializzazione degli alimenti; · l’attività analitica dell’isz e dell’arpa e i principali contaminanti degli alimenti; · il sistema di allerta rapido della comunità europea rasff; · approfondimento del reg. 178/02/ce con particolare riferimento alla rintracciabilità; · il regime sanzionatorio in materia di rintracciabilità; · approfondimenti sul reg. 852/04/ce con particolare riferimento agli obblighi dell’osa; · approfondimenti sul reg. 852/04/ce con particolare riferimento all’allegato ii “requisiti generali in materia di igiene applicabili a tutti gli operatori del settore alimentare”; · regime sanzionatorio per inadempienze in merito al reg. 852/04/ce;
· cenni sul reg. 853/04/ce per le norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale; · cenni sul reg. 2073/05/ce sui criteri microbiologici applicati ai prodotti alimentari. · cenni sulla normativa in materia di etichettatura e informazioni al consumatore. |
P.le G. Garibaldi 16
61121 Pesaro (PU)
Italia